牛すじ、皆さん召し上がりますか?
美味しいんだけど、下処理が面倒というイメージと
煮込む時間が長くて大変かなと思ってました
でも 作ってみたら意外に簡単
弱火でゆっくり煮込むところは薪ストーブならでは
今回は下茹でまでをご紹介します
まずは、牛すじをざるにあけて流水であらいます
沸騰したお湯にドボン
蓋をせずに灰汁を取りながら15分ほど茹でます
茹でたらお湯を捨てて流水で洗い、一口大にカット
沸騰したお湯にカットした牛すじをドボン
落とし蓋や蓋をして弱火でゆっくりゆっくり煮込みます
炉内の火が強い時は鍋敷きなどで調整します
1時間〜2時間くらいすると
やわらか〜いトロトロの牛すじになりました
コラーゲンもたっぷりですよ
牛すじと茹で汁は別々にして保管して
カレーやハヤシライス、味噌煮込みなどにどうぞ
次回はこちらを使った牛すじハヤシライスをご紹介しますね
yayoi
