以前にもご紹介しました柚子マーマレードですが
もっと簡単にとバージョンアップしました
洗った柚子に包丁で切り込みを入れて皮を剥き、実と分けます
このとき皮は綺麗な部分だけ使いたいので汚れている部分は避けておきます
皮はフードプロセッサーにかけて2回ほど茹でこぼします
これで苦みがとれます
茹で汁も捨てるのがもったいない程良い柚子の香りが…
実はジューサーや絞り機で果汁を絞り出します
琺瑯の鍋で茹でこぼした皮・果汁・三温糖を入れます
綺麗な黄色に仕上げたい方は上白糖が良いです
今回はドブレヴィンテージ50でコトコト…
途中、灰汁をとりながら20分ほどで完成
お湯で割って柚子茶でどうぞ
皮がゴソゴソしないで美味しい
とアース・リースタッフにも好評
ご来店の方々にも喜んで頂いています
瓶に保存するときに種を混ぜておくとペクチン効果でトロッととろみがつきますよ
不思議とこの柚子茶、飲むと「ほっ」とほぐれていくみたいです
